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小桃莉的美味人生
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〈口碑劵〉【宸料理頂級日式料理】無菜單精選晚餐 @台北信義區

時間預定的是中午,依循著餐廳地址發現是一棟公司大樓,雖然沒有任何的招牌,但樓下早已有帶位的服務人員久候,搭乘電梯至地下一樓,隨即便可看到“宸”字樣的LOGO。


黑與咖啡的色系讓整體裝潢多了些神秘感,一進門的獨角犀牛及蘭花點綴,則多了些東方古典美學,中間還有一個水池,不曉得是否皆與風水有關。


獨角犀牛這項珍品看起來像極了鎮店之寶。



一整個櫃面的紅、白酒區設計,也成了一間包廂的區隔,一層布幔使其保有了隱匿感。


除了吧檯區座位,另外尚有三間包廂,許多顧客不時前來用餐,也看得出來生意真的還不錯。


這間餐廳供應著無菜單料理,不曉得大家對“無菜單”了解多少?
基本上就是師傅每天去漁港進貨,有什麼好食材當天就製作什麼好料理,多半通常是進貨量較小的店家比較會有這樣的菜單。


本次試吃的是主題為『鹿鳴饌』,包含開胃菜、沙拉、刺身、主菜三道、吸物、甜點水果,在晚餐中才有提供(NT$1,500元)


之前就大致明白無菜單方式多半價格不固定也偏高,這次得到了試吃的資格相當開心,只要想到充滿著大海氣味又綿密的海膽影子,心裡就不停的雀躍跳動啊!



吧檯區的座位通常為散客,眼前的冰櫃放置著各類的肥美生,都是製作生魚片的優質食材。


加拿大&北海道海膽一片片的放在盒中,二款的身形和色澤各有所不同,右邊的北海道海膽顏色較深。


切魚生的時候,當然工具及技術也要到位,這些精緻的刀具分別放在刀架上,每切完一次,師傅都會將其擦拭乾淨再放回。


桌上的餐具讓我注意到的是筷架,它是一塊橢圓的扁石,石藝的飲食器具也是這間店的一大特色。


醃蘿蔔與花生
算是開胃的小菜,醃製的蘿蔔咬下脆而青甜,別以為它們小小一疊,份量可是不少喔!


沙拉
配上的是日式和風醬汁,新鮮的綠蘆筍、生菜葉、芭樂、多汁玉米、甘甜哈密瓜,清爽。以前工作的時候曾與飯店師傅接觸,採購食材一定都會篩選過品質,就算差了一點也絕對是退貨。對於這盤沙拉的食材品質,我想都有一定的程度在。


安康魚肝
二大塊的安康魚肝被擺在高腳杯中,有股奢華。猶記初次品嚐是在一般的平價居酒屋,當時因為腥味過重讓我產生了懼怕,這次在宸料理試嚐,驚覺真是有著大大的差距。細細品嚐發現真的是沒有腥味、且入口即化,開始有很多的OS浮現出來。(啊~原來這才是真正的魚肝)(啊~是塊沒有腥味又不用懼怕的魚肝)


料理台前也能夠看見師傅在擺盤,動作都相當快又精準。


刺身
包含了水針、青魽、白旗魚、鮪魚、牡丹蝦(按前到後依序排列),聽師傅說通常在食用時要由淡轉濃,因此要先吃白肉再到紅肉。擺盤上也都有排列好,可直接沾著醬油與沙西米品嚐,沙西米是現磨,也有辛辣度,故請勿一次拌入過多。

白針魚咀嚼起來有Q軟度,魚肉也不鬆散,我也擠了些金桔汁,真是好吃極了。
青魽的表現不俗,鮪魚較屬重口味,細細品嚐了這些魚生,也讓我對其原印象改觀,接受度大幅提升。


不自覺拿起了牡丹蝦,去了蝦頭、拿著蝦尾,將蝦肉沾附醬料一口吃下,嘴裡一陣清甜。也許有人會覺得
一尾不夠滿足,不過刺生好似也不是吃粗飽類型,只是淺嚐味道,後頭還有其它的創意餐點等著上菜咧。


烏金圓鱈
是由深海圓鱈包覆烏魚子,圓鱈肉質帶有厚實度且彈牙,並非如同一般鱈魚一碰就碎,搭配了捲起內層的烏魚子,有著不同的口感層次。


說到這烏魚子,可是常出現在各大喜慶宴客時的熱門配角之一,每每與青脆的白蘿蔔片一起食用,總是想一嚐再嚐啊!


干貝山藥
剛端上來時,一直讓我感覺很像是日本可樂餅之類的東西,最下層鋪上了薄透的大黃瓜片,再來是煎炸過的山藥及干貝,雖然上面也多了其它的裝飾,但總覺得過於複雜了些,顏色相近讓人有點看不出原貌。


由於山藥採用的是煎炸的方式,反倒少了原有的香滑感,這是有點可惜的地方。干貝非常大顆,香煎的作法鎖住了干貝的鮮甜,真是可圈可點。


接著看到師傅正準備進行握壽司的製作,這些壽司中也有先將魚生燒炙過才製成,白色的盤子看起來像一條魚,非常美觀。


師傅認真的對待每一道料理,幾秒鐘就握好一個壽司,再來刷上一層薄薄的醬油就完成。話說以前我也好喜歡看漫畫《將太的壽司》或是《築地魚河岸三代目》,最想吃的就是牡蠣壽司了吧!

比目魚鰭邊肉白達魚(剝皮魚)
其中燒炙過的比目魚鰭邊肉壽司可以嚐到豐富的油花,蘊藏在口中是一種溫暖的感覺。魚片上方切過的花紋微微捲起,粒粒分明的油醋飯,看起來就好好吃喔!


鮭魚味噌湯
味道剛好不會過鹹,裡面的鮭魚肉質相當柔軟又大塊,附著在魚肉身上的魚皮有著晶亮的膠質。


試菜的結論就是沒有海膽,端看著冰櫃區的海膽已久,沒吃到一定帶著遺憾,因此額外加點了一份北海道海膽手卷(NT$260元),四大片完好的海膽實在讓人為之驚豔,一咬下的瞬間,海苔的喀滋聲、蘆筍的脆嫩、藏在內層米飯的飽足感,還有海膽的濃郁大海味,整個在口中化開,讓這次的套餐做了一告完美的總結。


水果&甜點
最後出場的就是水果,香甜滋味不在話下,重點是這個奶酪簡直好吃到爆炸,將湯匙一插入,類似黑糖漿的汁液就會不斷向下滲透滑入,上頭灑的應該是蕨餅粉,非常值得一嚐。


宸料理頂級日式料理
地 址:台北市信義區基隆路一段159號B1
電 話:02-27657688
營業時間:週一~六 AM12:00~14:00、PM18:00~22:00(每週日公休)
Facbook:https://zh-tw.facebook.com/ChenCuisine
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